En equipo con su marido Willard Huyck, Katz creó los guiones de películas como American Graffiti o Indiana Jones en el Templo Maldito.
La pareja se casó en 1969 y comenzó a trabajar con George Lucas -de quien Huyck se había hecho amigo en la Universidad-poco después. Escribieron American Graffiti con Lucas, obteniendo así los tres una nominación al Oscar. Más tarde, Lucas le pidió a Katz y Huyck que revisaran su guión para Star Wars. En una entrevista de 2017, Katz dijo que agregaron mucho humor a la película y escribieron aproximadamente el 30 por ciento del diálogo. También se tomó la libertad de transformar a la princesa Leia den una fuerte protagonista femenina.
Katz y Huyck comenzaron a escribir guiones para otras películas como French Postcards, Best Defense y Howard the Duck, dirigidas por Huyck, y finalmente se reunieron con Lucas en proyectos como Indiana Jones en el templo maldito y Radioland Murders.
